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蔬菜界的營養冠軍:蘑菇助補鉀、菠菜葉酸高、彩椒維C多

來源:本站    發布時間:2018年05月16日    閱讀:

  春末夏初,應季蔬菜也多了起來,它們在營養上有哪些優勢呢? 
  蘿卜纓,補鈣冠軍。蘿卜纓是蘿卜的葉子,也叫萊菔葉,營養價值很高。蘿卜纓的鈣含量高達238毫克/100克,是常見高鈣食物的2倍左右,算得上“天然鈣片”。蘿卜纓中有機酸含量較高,食用前最好先焯水,去除抗營養物質,之后清炒或者涼拌都是非常好的選擇。 
  蘑菇,補鉀冠軍。氣溫回暖,雨水滋潤,菌類生長旺盛。蘑菇作為菌類中的杰出代表,自然成了餐桌上的寵兒。蘑菇滋味鮮美,主要因為含有大量呈味氨基酸,普遍在10%-20%之間,遠高于其他食物。除了富含膳食纖維,蘑菇中鉀含量也很豐富。鉀對于調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助,可預防中風,并協助肌肉正常收縮。 
  西蘭花,胡蘿卜素冠軍。胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A,不僅對眼睛中感光細胞、皮膚中上皮細胞的再生有著至關重要的作用,還對延緩衰老和預防癌癥有重要意義。西蘭花還是公認的抗癌明星,主要歸功于其含有的硫甙類化合物,長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。將西蘭花掰成小塊,蒸制幾分鐘,能夠最大程度地保留營養。 
  彩椒,維生素C冠軍。維生素C是人體需求量最大的營養素之一,它具有多種生理功能,如抗氧化,增加人體免疫力,改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。鮮為人知的是,維生素C含量最高的蔬菜是彩椒,高達104毫克/100克,是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒作為一種果實蔬菜,色澤鮮亮,聞起來甚至有瓜果清香,做成蔬菜沙拉是最優選擇。 
  菠菜,葉酸冠軍。以菠菜為代表的綠葉蔬菜是我們膳食中葉酸最為豐富的來源。葉酸最被熟知的功效是能夠預防嬰兒出生缺陷。最新研究發現,葉酸攝入不足也是導致心腦血管疾病發生的重要因素。葉酸是最不穩定的維生素之一,春末夏初的蔬菜大多質地鮮嫩,不需要長時間烹調就能夠獲得良好的口感,可以很好地解決長時間烹調造成葉酸損失的問題。

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